1、芋头发芽能吃，芋头属于一种南星科多年生宿根性草本植物，味辛性平，其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素、糖分以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值很高，发芽之后也是能够进行食用的，因为芋头和土豆不一样，土豆发芽之后会产生龙葵碱，而芋头发芽只是满足了发芽的条件，并不会滋生不利于人体健康的物质，不需要太担心。

2、芋头一旦发芽之后，它的营养成分就会集中在发芽部位，其余部位的营养价值是很低的，所以可以根据自己的需求进行食用。