甲鱼与火腿、香菇一起炖最补身。

原料：甲鱼一只、火腿、香菇、姜蒜葱、料酒、盐、味精。

做法：

1、将甲鱼翻身，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根刺下，提起控净血，放入70至80度的水中，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2至5分钟捞出；

2、放凉或用凉水浸泡降温后，用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键是将腿边的黄油去掉；

3、将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意不能将裙边，即甲鱼最香美的部分刮掉。刮净黑皮后，洗净，即算基本清理完工；

4、甲鱼加工完成后，放入碗中。将切成片的火腿铺上，香菇、姜蒜葱也可以同步放入，最后加入料酒；

5、炖甲鱼，需看甲鱼的大小。小些的甲鱼需炖一小时，大一些的甲鱼需炖一小时三十分钟。