1、基本原则：尽量现擀现吃，预备一定量的冰冻存货以备客流突然增大。

2、和好面后，一部分放冰箱保温层中，一部分放在外面盆中或面板上。外面用完后再取冰箱里的。

3、提前擀好一部分面条，不宜太多，随擀随吃。

4、抽空擀一部分，按每人一份的量，放在塑料袋里，然后放在冰柜里冰冻。如果客流突然增大，现擀来不及时随用随取。