绿豆放久了之后变颜色，主要是由于储存不当需要引起的，绿豆变成褐色之后是可以吃，并没有毒害的作用，只是解暑的效果不是特别好，里面的营养物质也不会特别的全面，适当的吃一些绿豆，能够清热解毒，平时在煮绿豆的时候一定盖上锅盖儿，汤汁接触不到氧气，绿豆汤就可以保持绿色。

绿豆粥中添加了纯蜂蜜一起煮后，纯蜂蜜中的矿物会与绿豆中的多酚类物质产生一氧化氮合酶，色调多见酱色，灰黑色，深褐色，深绿色等，使绿豆粥的色调越来越暗黄发乌。绿豆粥变褐后还能够服用，并沒有危害功效，仅仅由于绿豆的降暑特异性成份关键以多酚类化合物抗氧化性物质主导，假如煮出去的绿豆汤变红，则解暑实际效果不佳，营养元素沒有那么全方位，可是不影响服用。