1、蒜瓣发芽是可以食用的。

2、但是要分清发芽和发霉的区别，发霉的大蒜是不能吃的。大蒜有着很强的杀菌、抗氧化的功效，长期食用可以促进人体免疫能力的提高，对一些免疫力低下和易感染的人群可以经常食用。发芽的大蒜要比新鲜的大蒜抗氧化能力更强，所以可以放心食用，但是发霉的大蒜是不能食用，因为发霉后抗氧化能力下降并产生大量毒素，长期食用可能出现腹泻甚至有致癌的可能。