1、食材：鱼一条、葱姜蒜适量、花生油适量、料酒适量、食盐适量。

2、取一条鱼，最好是扁鱼，根据人数选取鱼的大小。将鱼处理好用清水洗干净，再将鱼肚、鱼头和鱼表面都摸上食盐和料酒，料酒可以去腥，食盐一定要摸均匀，正反面都一样。腌制十五分钟左右。

3、将葱、姜、蒜用清水洗干净，姜切丝，蒜切小块。

4、锅中放入花生油加热，将葱姜蒜放入锅内炝锅，然后可以用锅铲将其推到锅的一旁备用。喜欢吃辣味的话，可以加入红干辣椒一起炝锅。

5、小心的将鱼从锅的侧面放入锅内的热油中，小心不要放油溅到皮肤上，开中小火慢慢煎，整条鱼从头至尾一定要煎均匀。注意一定不要去动它，可以将锅拿起来调整需要煎的位置。

6、等到鱼不沾锅了，就说明那一面已经煎好了，小心的用锅铲翻个面，我们可以看到煎过的那一面是非常好看的金黄色。可以把姜和蒜放入一点到鱼的肚内和鱼表面。同样的方法慢慢煎至鱼不沾锅，表面一定要煎均匀。

7、煎至鱼熟透，可以放点调味料、酱油之内的，不过我们不喜欢那些就没放。可以起锅了，将油汁淋到鱼表面，小心不要溅到皮肤哟。