1、黄豆芽变绿了是可以吃的。黄豆芽之所以会变成绿豆芽。

2、主要是因为见光发生了光合作用就会变成绿色的豆芽，这时候是没有毒素的，并且绿豆芽的热量特别的低，是能够降低身体内胆固醇的。

3、还能够减少脂肪的堆积，是能够起到预防心血管疾病作用的。