1、先行用清水浸软腐竹剪度，再浸着；

2、洗净黑鲩鱼（草鱼），加些盐腌片刻；

3、姜去皮，洗净，拍扁，老抽切碎；

4、起油锅，先行将鱼煎过，铲起；

5、锅内下油，爆过姜、豆豉，倾下两清水，调味，倾入瓦缸内，加腐竹及煎过之鲩鱼同焖；

6、二十分钟后，下些粉芡，再加些熟油，原煲上席。