大蒜煮水变绿色正常。大蒜煮水变成绿色，通常是因为在煮的过程中加入了糖或者醋等调味品，糖、醋和大蒜中的成分发生反应，产生了蒜兰素和蒜黄素，两种成分混合之后，就会导致大蒜变绿。但是如果大蒜在煮之前，表面就由于霉变而发绿，则不建议继续食用，以免引起肠胃不适。