海大虾的制作方法如下：

一、凤尾大虾。

材料：海虾、精盐、味精、绍酒、麻油、姜、葱、面粉、吉土粉、苏打粉、花生油、青黄瓜片、樱桃、白色菜丝。

步骤：

1、海虾洗净，去皮、头、肠，留下尾部的壳，从背部劈开，加精盐、味精、绍酒、麻油、葱、姜搅拌均匀，腌渍20分钟左右。

2、面粉、苏打粉、吉土粉及适量清水搅拌成面糊。

3、用中火烧热炒锅，加入花生油。

4、海虾逐只在面糊中沾匀后放入油锅中，炸至金黄色捞起。

5、盘中先用白色菜丝铺盘底，把虾放在上面，再饰以青黄瓜片、樱桃即可。

二、椒盐海虾。

材料：海虾、花椒、盐、酒、味精、食用油。

步骤：

1、先用武火起锅下油，油热后，将已剪净的海虾拉油至七成熟，捞起滴干油。

2、另起油锅，加少量油，爆香花椒、盐。

3、放入虾，加酒、味精，待熟后上碟即可。