1、黄金鲫鱼，将净好的鱼炸至金黄，酸菜切丝后也炸干捞出备用，锅内留少许菜，放入姜蒜，豆瓣酱，山奈泡椒，小米椒，藤椒， 盐，爆香后加入清水，烧开后放入鱼和酸菜，将鱼捞出放入餐盘，将葱和芹菜放入锅中加入鸡精和味精，净数淋在鱼上就行。

2、干煎鲫鱼，鲫鱼剖洗净，用适量盐腌上，风干，钞锅放适量油，油热，把鱼放入两面煎至金黄色，鱼煎好就拔边上或捞起来，空出有油的地方，把蒜末、姜末放入炒香，倒入油辣子炒香，倒入料酒、酱油，醋、白糖、味精翻匀，撒上葱花起锅就行。

3、炖鲫鱼，鲫鱼洗净，用油