1、首先是普通型起酥油--可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。

2、接着是稳定型起酥油--氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。

3、再就是高乳化型起酥油--乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。

4、综上所述，是要根据不同的情况和型号作用不一样。