1、食用山药是没有进行加工的，而药用山药一般是用怀山药加工而成。淮山药是产在河南省新乡一带，专用来做中药用的，药用价值较高，有很强的治疗作用，一般是用来做丸药或煎药用的。我们通常吃的是属于食用山药，没有太大的药用价值，只是与淮山药属于同一属的植物。

2、山药富含多糖，可加强白细胞的吞噬作用，又能诱导产生干扰素，从而刺激调节免疫系统，增强抵御疾病的能力，辅助预防肿瘤。