1、菜品毛利润在利润区间的划分上并没有一个统一，清晰的定义,计算某一盘菜的成本比较困难，因为用料不是标准的,毛利润=销售价格-原料进价-人工费,也可以扣除税收、房租等成本。

2、商业企业商品销售收入（售价）减去商品原进价后的余额。净利的对称，又称商品进销差价。因其尚未减去商品流通费和税金，还不是净利，故称毛利。