饼干最初出现在英国的一个荒岛上。

现在英文仍然把饼干叫做比斯开。 所谓饼干的词源是烤过两次的面包，即从法语的再来一次和烤中由来的。

是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。 初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以手工形态传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。 饼干类包含饼干，曲奇和苏打饼干等。