可能是因为炒肥肠的时候油温太低了，而且炒的时间太短所以爆的肥肠不脆。用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热时放入肠头，边炸、边翻动，炸至大红色，倒入漏勺沥去油。将炒锅放回炉上，下蒜茸、葱花、辣椒粒、肥肠爆至香味，加糖醋汁，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油。这样做出来的肥肠就脆了。