1、购买新鲜猪耳，将其反复清洗。放入冷水锅中大火煮10分钟，水位以高出猪耳为宜。捞出冲净浮沫。

2、放入适当排骨卤料、干辣椒、生姜大料。大火烧开转中火焖40分钟。

3、捞出猪耳晒干，炒花椒盐，趁热第一次擦盐。次日血水渗出后冲净再次擦盐。

4、等猪耳表面变白，洗去表层盐及花椒即可。