1、红薯长芽能吃。

2、红薯是旋花科的植物，跟土豆不一样，土豆是茄科，土豆发芽以后因为会产生酶，会生成这种毒素，所以没有办法再食用，而红薯发了芽以后，它不会产生酶，所以，也不会有毒素的产生，但是红薯长芽以后由于营养和水分会大量的流失，所以吃着不仅口感不好而且还会失去食用的价值，所以我们也是尽量的要在那个红薯新鲜的时候，没有发芽之前把它食用掉。