1、地下室温度恒定

发酵重温度，需要高温，暖和的温度才能产生化学反应，发酵成功。而地下室冬暖夏凉，一年四季都是恒温，非常适合做发酵室。能找到地下室最好，找不到就动手挖个地下室做发酵室。

2、食材入池要快捷

窖池多大面积就根据实际情况来选择，窖池的方位要考虑到食材入池的问题。不管发酵的是什么，食材进入窖池后，能快速的送到池中，就节省了很多时间，操作起来也便捷。

3、食材出池要方便

同时也要考虑食材出池的问题，食材发酵后，可以送出池了，能快速不用拐弯的把食材送到池外的运输车上，这就是效率。

4、发酵池做好防漏

发酵池的放漏工作也要做好，废水排不出去，堵着在池子里会把发酵水弄臭，轻微的是不能在发酵下一批食材。严重的是，这一池食材都被臭水淹没了，损失不是一点点，做好防漏很重要。

5、池面用瓷砖砌成

窖池的地面用瓷砖砌成，瓷砖表面光滑，好存放食物。瓷砖在冷的时候很冷，热的时候很热，这样的温度发酵最合适，光滑的瓷砖也比较好清洁打理。

6、不同的发酵池样式

发酵池可以做成正方形的宽口状，也可以做成井口式的深邃状。如果是发酵咸菜可以做长正方形的口状，如果是发酵白酒建议做成井口式，井口式温度集中在池低，发酵效果更佳。