1、平时吃剩下的油要妥善保存，不可久置（夏天最好密封好放入冰箱冷藏）。夏天最好三五天内就用完，也不要再用它炸东西。

2、尽快炒菜什么的用完。油脂不能反复加热，否则会产生致癌物质。这是常识我们平时吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不饱和脂肪酸，高温加热后会产生黑烟，这个烟就是制癌物质。所以烟起得越多、越早的油，燃点越低，不适合做油炸食品。