这是因为北极虾远离岸边，每次渔民出海都要捕捞数百吨的北极虾，捕捞回来后也不会直接进行运输，因为运输到其他城市的话，需要很长的时候，即使是一两天就能到，在这期间，脱离了深海环境的北极虾肉质会受到影响，所以当渔民捕捞北极虾上来后，会再进行一道工序，就是现捕现煮。