面条蒸10分钟，挑散，拌入适量的熟油，鸡肉或里脊切丝，用少许料酒，油，盐和淀粉上浆，葱姜爆香，煸炒鸡丝去生，捞出待用，将面条码入盘，码上三丝，舀一勺花生酱，淋香醋和辣油，拌匀即可。

上海冷面是以面条(最好是蒸面)、鸡肉或里脊肉、青椒为主要材料制成的一道菜品。冷面吃来爽口，配以不同蔬菜的浇头，就会给人以不同的美味体验。被包裹了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，使得面条的口感更加丰富和有层次。