1、选择辣椒时，宜选择肉质厚些的，肉质薄的辣椒通常非常辣！

2、去除辣椒的蒂、籽、筋膜，这些都是辣椒最辣的部分。

3、将辣椒撕成块，然后放于水中浸泡一下，去除一些辣椒的辣味。

4、在炒制辣椒时，加入一些白糖，用甜味遮掩辣味。