1、小米的保存环境。

小米这种食材应该保存有阴凉干燥并且通风条件良好的环境中，如果保存以前感觉它的比较潮，一定不能在阳光下曝晒，应该在通风的地方把小米阴干，另外在保存小米以后，应该把它里面的谷糠全部去掉。

2、小米可以低温处理以后再保存。

平时大家食用的小米多是在市场上直接购买回来的，购买以后回家可以先把小米放入到冰箱的冷冻室内，存放四五个小时，这样可以把小米中残留的虫卵杀死，放好以后取出，把它放入到干净的塑料桶中，再密封起来，可以保证小米不变质。

3、小米中可以加入海带保存。

平时保存小米时，想让它不变质，可以在小米中放入适量的干活带，干海带能吸收小米中的水米，也能预防虫蛀，时间久了以后小米中的海带会变潮，这时可以把海带取出晒干，再次放入到小米中，还能继续起到吸湿和杀菌的作用，能保证小米不变质。

注意阴干，切忌曝晒。如果大米受潮，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透，切忌曝晒。因为曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣，若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。