1、先把猪肚剁成长小条（根据自己需要），用食用碱码匀，一个肚子1公斤左右的大约用150克碱，腌制5-6个小时。

2、然后把水烧开，下猪肚加盖关火，闷3-5分钟，捞出一个小肚条，适当用力试着掐，感觉能掐动火候就可以了。

3、最后就是装在盆里，用流水冲洗直到碱味完全消失就完成了。

4、注意：猪脆肚脆不脆火候很关键，如果焖久了就不脆了，如果过硬就咬不动也不行，一定要掌握焖的时间。