1、如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。

2、可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

3、如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。

4、如在蒸后发现碱大了，可把蒸锅里的 水舀出3/4，然后倒入相当于锅底水1/3的食醋，再用文火蒸10～15分钟，馒头就会变白了。