导语：炒三鲜是大家常常会烧的一道菜，主要特点是清淡不油腻，味道可口，营养丰富。有些朋友不清楚炒三鲜的相关内容，那么，今天就来说说，炒三鲜是哪三鲜？炒三鲜指的是哪三鲜？想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了，争当做个无所不知的文化人。

炒三鲜是哪三鲜

炒三鲜是韭菜、鸡蛋、虾仁，而素炒三鲜是指西芹、土豆、胡萝卜，素炒三鲜是一道色香味俱全的地方名菜，属于素食菜谱之一，烹饪技巧以炒菜为主，色彩艳丽，清淡爽口。现在许多人会搭配各种菜做成炒三鲜。

炒三鲜制作步骤

1、韭菜洗净沥干水分

2、韭菜切2cm段

3、虾仁洗净去除肠衣杂物，鸡蛋碗中打散

4、热油鸡蛋液（鸡蛋液中加少许水搅拌均匀）下锅

5、翻炒一下即可

6、马上出锅装碗备用

7、炒鸡蛋剩下的油，炒大虾

8、大虾变色后，放韭菜

9、翻炒一下，放炒好的鸡蛋，放盐，翻炒几下，出锅

10、装盘

素炒三鲜介绍

首先准备这道菜的材料：茭白3个，茄子一个只需要用半个就可以了，胡萝卜也只需要半根，青椒一个、大蒜两瓣。

调味料：盐、生抽、花椒粉。

第1步、茭白洗净削掉表面的硬皮切成细丝，胡萝卜和茄子也一样去皮切成细丝备用。

第2步、炒锅洗净开火，锅烧干以后放入适量食用油，放蒜末进去炒出香味，然后把茭白放入翻炒一下，再放入茄子丝和胡萝卜丝，翻炒几下，放生抽一勺，加一点清水进去继续翻炒，青椒切丝放入。

第3步、翻炒两分钟当三鲜丝都变软熟透以后，加一点花椒粉、一勺盐调味就可以出锅了，不仅颜色好看，吃起来味道也不错，我都是用生菜包着吃，就算一盘都吃瓜，第二天也不会长肉。

茭白虽然营养又好吃，可是也不是所有人都能吃的哦，脾胃虚寒的建议少吃或者是不吃，茭白尽量不要生吃，孕妇吃茭白的时候可以用开水焯一下，能去除茭白里含有的草酸，以免影响钙的吸收。

小贴士：

1、茄子去皮切丝以后，可以放在凉水中加一点盐浸泡一下，可以避免茄子发黑和吸油过多。

2、这道菜不需要太多的调味料，越简单越能吃出原汁原味。

3、全程开大火炒，3分钟就可以出锅了。

因为是减脂餐，怎么能没有蛋白质，于是我又炒了一个黄瓜炒鹅蛋，两道菜都是快手菜，做法都非常简单方便，是炎热的天气里可以常吃的家常菜。

油菜炒三鲜介绍

具体做法

1、油菜心去根，切成长段；

2、锅入油烧热，放入蚕豆、油菜心、苋菜、黄瓜，要按顺序加入。

3、锅内炒到菜变色后，加精盐、白糖、味精，颠两下，即可起锅装盘。

食疗作用

1、油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

2、油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。

3、宽肠通便 油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

4、强身健体 油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁。维生素A和C即可满足生理需求。油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾经；

5、茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；

6、种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。