腌制五香咸鸭蛋步骤如下，

1、准备材料鸡蛋40个、盐1袋、花椒十几粒、八角4个、丁香10几粒、香叶5片、大葱1根、白酒2小杯、水10斤；

2、鸡蛋洗干净，晾干。找一个坛子洗干净，不能有剩水；

3、烧一锅开水，在锅里加上花椒、八角、丁香、葱，煮的水发咖啡色就可以，把香料捞出，预冷，倒入坛子中，加盐和白酒、再把鸡蛋小心放入坛子里，盖上盖就可以；

4、泡制1个月，取出即可食用。