1、铁锅用久了内层越烧越黑，加上氧化作用，会形成一层自然的保护层，保护层不可用钢丝刷用力摩擦，而是要用温水清洗。

2、温水清洗后，一定要把锅放在灶台上烧干，好处是防止生锈，不破坏锅里保护层。

3、如果你有时间，烧干的锅可以继续加工一下，让下次烧菜用油少还不粘锅，方法是锅里倒入少许清油，用厨用棉布均匀涂抹一遍。

4、再次，铁锅用油少又不粘锅，一定要给铁锅充分预热，热锅冷油，油温切记不可过热，也不能只给锅底区域加热，整个锅要充分均匀受热。如非这样，除非你的掂锅水平很高。

5、接着，要不粘锅，又要油少，要在均匀预热的前提下，锅里的油要充分滑锅，最大程度让锅里周边滑上油层。

6、还有一个办法，锅均匀受热后，锅里先倒很多油，充分滑锅，加热一定温度后，多余的油倒出，使用你自己需要的油量，这样烧菜也不容易粘锅。

7、最后，还有两个方法，一是，用生姜片在锅里涂抹一遍，一般油炸火候把握好，也不容易粘锅，这个方法煎炸鱼最有效。二是，油锅下油后，先撒入一定量的食盐，这样也不容易粘锅，比如你煎荷包蛋，这个方法特别明显，一点都不粘，油还用的少。