1、用料：菠菜一斤、咸蛋黄2个、油少许、盐少许、鸡精少许。

2、把咸蛋黄放入微波炉里加热1分钟，将多余的油排出。

3、将菠菜切成三段，把菠菜的菜梗和叶子分开。

4、先在烧着水的锅里加些油，然后再把菠菜倒进去焯一下。菠菜焯好后捞出备用。

5、倒油，把咸蛋黄末倒入锅里，不断搅拌。

6、待咸蛋黄搅拌至起泡后，倒入菠菜进行翻炒。

7、加少许盐巴和鸡精，翻炒均匀即可。