1、把柿子藏进米缸里。原理是无氧酵解使单宁转化——用米来储藏柿子，柿子它是缺氧的，减少了与外界的氧气接触。无氧状态下它就无氧酵解，柿子里的酶就会产生变化，就将单宁转化了。大米埋过的柿子要放多日才能变软。

2、用白酒擦拭柿子表面。原理是乙醇使单宁转化——用酒精来擦拭柿子表面，乙醇渗入柿子后会将单宁转化，跟柿子藏进大米的原理是差不多的。白酒擦过的柿子放一天可以稍微变软。