橘子加热变苦不能吃，橘子受热变苦不仅营养价值大大降低，而且带有大量的微生物，已经发生霉变了，霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位，对健康造成威胁。

柑和橘都属于芸香科柑橘属的宽皮柑橘类，果实外皮肥厚，内藏瓤瓣，由汁泡和种子构成。李时珍在《本草纲目·果部》中记载：“橘实小，其瓣味微醋（即酸），其皮薄而红，味辛而苦。”