导语：自制腊八蒜也是讲究方法的，首先要注意的就是温差，只有在温差大的环境下才能做出碧玉般的腊八蒜。有些朋友来咨询小编，腊八蒜可以用切碎的蒜吗？腊八蒜能用切碎的大蒜吗？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

腊八蒜可以用切碎的蒜吗

可以用切碎的蒜。

腌制腊八蒜注意事项：

1、腊八蒜虽然酸甜可口，但是对胃肠道仍有一定的刺激，胃肠道不好者一定要限量。不仅有全民都吃的腊八粥，还有那翠绿嘎巴脆的腊八蒜。

2、要想腊八蒜腌的翠绿又好吃，浸泡大蒜的醋要品质好。醋酸能增加细胞膜的通透性，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。不喜欢辛辣味道的人可以加点白糖中和辣味。

3、腌制腊八蒜过程中要把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低温避光处，否则会导致大蒜变坏，或者营养成分缺失。

腊八蒜要切根吗

腊八蒜最好切根。

用刀把蒜瓣根部的一部分切掉，露出里面的核，这样醋汁就可以很快地浸入大蒜里。根据个人口味和身体状况，可以加糖也可以不加糖。制作时，大蒜花瓣和容器必须干燥。如果有水分，很容易长发和变质。大蒜最好的选择是紫蒜，因为紫蒜很小，泡得很好，而且大蒜是瓷制的。大蒜又脆又香。如果用普通大蒜，味道就不好。醋的最佳选择是米醋，因为米醋颜色浅，腌蒜绿，酸辣味适中，香气浓郁，甜味浓郁。

腊八蒜放冰箱里一年了还能吃吗

腊八蒜放冰箱里一年后不能继续食用。

原因如下：

1、腊八蒜腌20天最为适宜，大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温”。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。

2、腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。时间过长，其营养成分就会严重缺失。

相比普通生蒜，腊八蒜更有营养。大蒜中有一些含硫物质，在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加在一起，就形成了腊八蒜的绿色。这两种色素不仅对人体无害，而且有一定的抗氧化作用，有益健康。

自制腊八蒜

腊八蒜的制作方法

材料：

大蒜500克、米醋500ml

步骤：

1、准备原料。

制作腊八蒜最好的方法就是用紫皮蒜。当树叶没有买回来的时候，他们不得不用白色的皮肤。米醋宜选用橙黄色，使其色泽更绿，口感更佳。

2、把大蒜削皮。

树叶是懒惰的，父母都知道如何把它们掉下来。因此，大蒜去皮时，应注意卫生。剥皮的大蒜不能洗。

如果要洗，建议事先泡大蒜。浸泡后很容易剥皮，但洗后一定要把水擦干净。叶子不洗的原因是它们不想在洗涤过程中渗入原水。

3、去掉一点大蒜。

4、用牙签穿过中间，再拿出牙签，这样可以缩短泡泡时间，味道更好。

5、玻璃密封的罐子经过仔细清洗，用白酒消毒，然后用厨房纸巾擦干。

6、加入大蒜，加入米醋，让大蒜浸泡在米醋中。盖上盖子，放在阴凉处。

至于是否加糖，要根据个人口味来决定。加糖后，大蒜的辛辣味会降低，叶子不加糖。

7、浸泡20天后，口感最好，色泽翠绿。