1、首先把山药的外皮清洗干净，切成一大段一大段的放进热水中浸泡，等时间到了拿出山药，之后用刀进行刨皮。

2、戴上手套准备去掉外皮，因为山药的粘液粘在皮肤上很容易引起过敏，尤其是对于皮肤容易过敏的人，所以戴手套很关键。

3、选用的刀具要选不锈钢材质的或者陶瓷材质的，不然会使去掉皮的山药极易变黑。

4、切好的山药片要放入水中浸泡，等到用的时候再沥水使用，以免山药氧化变黑。