1、配方：鲜生姜100公斤，甘草粉0．2公斤，食盐5公斤。

2、原料处理。将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层，洗净，沥干。

3、腌制。用食盐分层入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可捞出。

4、晾干。将腌好的姜放入竹席上晾晒，第二天拌上甘草粉，继续晾晒，晒至原重的45%左右，即成甘草姜。