1、将郫县豆瓣酱剁细，豆豉剁碎，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟，用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。

2、将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱。

3、冰糖拍碎备用。

4、葱姜切块备用。

5、紫草泡透切成块备用。

6、各种香料均清水泡透斩碎后备用（除花椒和青花椒）。各种香料也可以在买的时候打碎后泡透。