发酵面粉可以放一晚上吗
1、常温下不能发酵一晚上:在常温下,面粉是不能发酵一晚上的,长时间的发酵对面团和发酵粉都会影响,一般面团在常温下放置久了会出现发酸的现象,严重还会导致食用后出现消化不良的症状。其次,酵母在常温下活性较高,会使面团一直发酵,发酵后的面团会变得非常的蓬松,并且还会产生一些特殊气味,对事食物的口感和味道影响比较大。
2、低温下可以发酵一晚上:发酵粉的活性一般在25℃-35℃之间是最高的,而在5℃-10℃左右活性是最低的,如果将面团放置在冰箱的低温环境中冷藏,可以大大降低面团的发酵速度。一般在晚上揉好面团,放置冰箱后第二天早上拿出来,面团差不多就发酵好了。
3、发酵过度的面团怎么处理:面团如果发酵过度了,味道会发酸,并且有浓浓的酵母味,这时候再使用会大大影响味道。我们可以将发酵过度的面团制作成老面备用,将面团在室温下发酵10个小时,然后排出里面的气体,再揉成一小段后用保鲜膜密封,放置在冰箱中冷藏5天左右,也能冷冻更长的时间。等待需要用老面团时,只需要取出部分掺和在新鲜的面粉中揉成面团即可。