导语：腊八蒜是主要流行在我国的北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日的食俗。有些朋友第一次做腊八蒜，不清楚做腊八蒜的醋是烧开后直接倒吗？做腊八蒜的醋要烧开后就倒吗？今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看。

做腊八蒜的醋是烧开后直接倒吗

不是烧开后直接倒，不用烧开，直接倒进去即可。腌制腊八蒜不需要把醋煮沸，直接使用常温的米醋即可。腌制腊八蒜需要低温的环境，保持在10度以下，0度以上即可。腌制之前，要将蒜瓣去皮、洗净、晾干，找一个干净的玻璃罐器具，最好用开水消过毒，然后作为泡腊八蒜的容器。

将蒜瓣全部放在容器内后，再适量放入米醋，没过大蒜瓣即可，然后盖子上放一层保鲜膜，如果没有保鲜膜，放上干净的塑料袋也可以。因为醋有腐蚀性，容易生锈，泡出的味道就会变差，放了保鲜膜后紧接着盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约20天左右。

注意，在把蒜瓣放入容器之前，要把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快地浸入到蒜瓣内。一直将蒜泡制成翠绿色就算真正的完成了。

腊八蒜腌制方法

使用紫皮蒜，干蒜可以直接腌，新鲜大蒜要放在低温下保存7天。大蒜剥皮后不用洗，沾水后容易坏。切掉大蒜的根部，这样醋汁就能快速进入蒜瓣内部，发生大蒜的成分发生反应，让蒜瓣变色。

蒜瓣放入大碗中，加入适量食盐和白糖，用手拌匀，让大蒜和白糖吸收完全吸收，腌制30分钟。蒜瓣装进玻璃瓶里，把米醋倒进锅里，大火烧热，关火后直接倒进瓶子里，没过大蒜即可。将瓶子盖上盖子，密封起来，放在温度比较高的地方，等待一天时间，蒜瓣先变蓝后变绿，腊八蒜就腌好了。

泡腊八蒜最好使用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋泡出来的蒜，略带糊味。

吃腊八蒜的好处

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;

2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，

4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

7、大蒜不仅含蛋白质、多种维生素和矿物质，而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素，因此有“地里生长的青霉素”的美誉。常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病。醋：开胃口利吸收。据有关资料显示，醋含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素。醋可开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化，能溶解食物中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内的作用，还有消毒杀菌功效。

腊八蒜的做法教程：

1、紫皮蒜头掰开，清洗后浸泡；

2、剥去外皮，清洗干净，擦干表面水分；

3、用刀子逐个削去蒜瓣顶部；

4、把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内；

5、添加没过的米醋；

6、封紧瓶口，低温处保存，至蒜瓣全部变绿即可食用。

腊八蒜的做法小技巧：

1、紫皮蒜瓣小，用来泡腊八蒜容易泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；

2、泡腊八蒜用米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜；

3、削去蒜瓣顶部，会加快大蒜变绿泡透的速度；

4、蒜瓣上不要带水，并且泡蒜的器皿要保持干净无水无油；

5、可以根据个人口味，适当添加糖或冰糖来改善口味。