导语：吃腊八蒜是有好处的，如驱虫、预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病等等。有些朋友打算腌制腊八蒜，那么，腊八蒜初七腌还是初八腌？腊八蒜是初七还是初八腌？有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧。

腊八蒜初七腌还是初八腌

初八腌。腊八蒜之所以叫腊八蒜，是因为大家通常都在腊月初八这一天进行腌制。

腊八蒜通常是指用醋和糖或者是盐腌制的大蒜瓣，腌出来以后的成品颜色翠绿，口味酸甜微辣或者酸咸微辣。因为大多是在阴历的腊月初八进行腌制，所以称为“腊八蒜”。腊八蒜腌的好，也要有小诀窍，我的这个小诀窍就可以让腊八蒜颜色鲜亮，口感脆爽酸甜入味，时间还用的短。冬天，经常吃些腊八蒜，对人的身体是很有好处的，既杀菌还解毒。腊八蒜，我家最喜欢酸甜口味的，酸甜翠绿，味道十分可口，尤其孩子更喜欢吃，可以用来佐饭，做菜，吃饺子更是别有风味。

腊八蒜做法

所用材料：紫皮大蒜瓣，老冰糖，米醋，盐少许。

做法步骤：

第一步：把紫皮大蒜去皮，成为蒜瓣，老冰糖备用，找一个无水无油的干净玻璃瓶备用。紫皮蒜，蒜瓣小瓷实，泡得透，泡出的蒜瓣脆香。

第二步：蒜瓣晾干，放入玻璃罐内，瓶中一定不要有油有水，这样可以防止细菌的滋生，不易泡坏了，然后加入老冰糖，冰糖可以加的多一些，让甜味大一些。冰糖腌渍的腊八蒜，蒜瓣味道清甜更脆爽。

第三步：把米醋里面加上少许的盐，搅拌均匀。米醋颜色淡淡地，泡腊八蒜色泽最好，翠绿爽口，口感酸辣适度，香气浓香。

第四步：把米醋倒入玻璃瓶中。

第五步：让米醋把蒜瓣完全的浸泡，盖上盖子，密封保存。腊八蒜的泡制过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。如果想要用时短，可以把浸泡的蒜瓶放到温暖的地方，一周就可以变成绿色，在我们北方有暖气，放到暖气边上很快就变绿可以吃了。

第六步：绿色爽口的腊八蒜就做好了，其实做腊八蒜很简单，只要这几步就可以完成，可以说腊八蒜并没有复杂的步骤，只要注意几点完全是零失败。

腊八蒜主要功效

腊八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或杀菌作用。因此，适度吃点腊八蒜可以提高机体免疫力，远离感冒困扰。此外，节假日人们的聚餐活动较多，吃点腊八蒜还可以防止肠道传染病的发生。

不仅如此，大蒜中具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的成分是有机硫化物，同时也是我们吃完蒜以后那个令人不愉快气味的来源，而在腊八蒜的腌制过程中，大蒜和醋酸所发生的化学变化弱化了这种不愉快的气味，并且大大减弱了这些有机硫化物对胃肠道的刺激。因此，对于胃肠功能比较弱的人群来说，适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中有强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。

适宜温度存放，取食卫生需留心

（一）腊八蒜的存放温度要适宜

腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。

（二）腊八蒜在取用时要防止被污染

捞取腊八蒜时，注意使用洁净的餐具，防止带入油腥等，以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。

味道虽佳，特殊人群需注意

相比于新鲜大蒜，腊八蒜的辛辣味低一些，对胃肠道的刺激减弱，但对于部分特殊人群仍不宜食用。

腹泻者忌食腊八蒜。腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。

消化道疾病患者不宜食用腊八蒜。大蒜本身会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。

正处于服药期间或重病的患者忌食腊八蒜。大蒜性热、辛散，在服用中药时需要忌口，禁食辛辣。