1、油菜花的叶子是可以吃的，油菜花的叶子分为基生叶和茎生叶两种，基生叶不发达，匍匐生长呈椭圆形，它的营养价值是高于油菜茎的，里面含有多种维生素和纤维素，食用后对人体有一定好处。

2、油菜花的叶子里面含有丰富的纤维素，有吸收水分的作用，还能促进肠胃蠕动，起到润肠通便的作用，同时还能减少有毒物质在肠胃里面的停留时间，从而减少有毒物质对肠胃的刺激。

3、油菜花的叶子直接吃口感比较单调，可以做成面食食用，将油菜叶洗净剁成碎末，接着倒进面粉里面，和好面后醒发30分钟，将面团切成面条状，锅中倒水，水热后下入面条，几分钟后放入盐、辣椒、酱油搅拌均匀即可出锅。