第一、 先将腐竹在清水里泡一泡，泡到软为止，再准备芹菜和胡萝卜。

第二、 将泡好的腐竹切成段，芹菜切成斜刀，胡萝卜切成片儿。

第三、 将腐竹、芹菜和胡萝卜都放在开水中焯两分钟，然后捞出控干。

第四、 将腐竹、芹菜、胡萝卜放到碗中，加入盐和香油，搅拌均匀，一道美味的凉菜就做好了。