第一、 我们选用两个新鲜的西葫芦，放入洗菜盆中用清水洗干净，西葫芦冲洗后用水泡一会儿，用水泡主要是为去掉农药的残留，最后洗净放菜板上待用。

第二、 把洗好待切的西葫芦，从中间切开一分为二，然后选其中一半用刀横着切成薄片，如图所示把两个西葫芦都切好待用。

第三、 下面我们圆葱去头尾，然后再去圆葱皮，用水冲洗干净放在菜板上，还是一分为二切好，如图切成条状放入容器待用。

第四、 这里我们选用两个鸡蛋，用水冲洗一下鸡蛋，把两个鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀待用。

第五、 选用适量葱洗净切碎，干红辣椒洗净切好，生姜洗净切好，把所有准备做调味品食材都切好放入容器待用。

第六、 这一步我们是先炒鸡蛋，开火炒锅放油，油热后放入蛋液，很快蛋液就在油锅凝固，用铲子翻炒一下鸡蛋，直到让所有蛋液都凝固，这时鸡蛋都变成金黄色后出锅待用。

第七、 炒锅放油，然后放入早备好的葱、蒜、姜丝、辣椒炝锅，炒出香味后放入备好的西葫芦，用铲子翻炒均匀，西葫芦容易出水，所以炒西葫芦不能加水炒。

第八、 把西葫芦翻炒片刻后，加入适量生抽翻炒均匀，看见葫芦开始变软后加入鸡蛋，继续翻炒均匀，火不要太大，以免把菜炒糊。

第九、 加入鸡蛋翻炒均匀后，放入备好的圆葱，圆葱生也能吃，所以选择最后加入，只要查看西葫芦熟了就可以了。

第十、 西葫芦已变软，鸡蛋是炒熟的，圆葱也有些变软，这时加入适量盐，关火把炒好的西葫芦鸡蛋炒圆葱出锅入盘，这样西葫芦鸡蛋炒圆葱就做好了，圆葱的香味已经扑鼻而来，我尝了一下很好吃。