1、从表皮上分。白山药的表皮有毛孔疙瘩、紫斑，而且毛须分布紧密。但是如果是经过处理的白山药的毛须就会脱落，所以这个时候我们就要通过疙瘩来辨别了。而麻山药的表皮比较光滑，并且毛须和毛孔疙瘩都是零星分布的。

2、从山药质地分。从山药的断口上我们能够看见：白山药质地紧实，而且纤维非常的细，结实，同时不容易断。而麻山药质地纤维粗糙，水分也很多，只要用水捏就可以挤出一些水，稍微一碰就会断。

3、从口感上分。白山药只要用开水锅煮十分钟就能熟，并且不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜的，同时不会随着煮的时间而散开。但是麻山药不管你怎么蒸煮，都是脆的，所以比较适合做爽口菜。