第一、 茄子清洗干净，控干水分，切成粗条。

第二、 在切好的茄子上面，撒上少许盐，腌制20分钟。然后把腌茄子下来的水倒掉，这样翻炒茄子的时候，茄子不吃油。

第三、 红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。

第四、 圆葱去皮，用水清洗干净，控干水分，切成小块。切好葱，姜，蒜，备用。

第五、 锅里放入油加热，油热后放入茄子翻炒，炒至茄子变软，没有水气后，关火，盛出备用。

第六、 锅里重新放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入葱，姜，蒜，圆葱，翻炒。

第七、 放入一匙儿豆酱，一匙儿甜面酱，一匙儿蚝油，放入少量的水，翻炒成酱汁不用放盐。

第八、 放入红干椒，青椒稍翻炒一下，随即放入炒好的茄子翻炒。

第九、 略翻炒至茄子沾满酱汁即可，放入味精，关火出勺。