1、做法一：牛蛙去皮去内脏；用刀剁成块；清水冲洗干净；用料酒、盐、淀粉抓均匀；腌制10分钟左右；准备小料：蒜瓣，干辣椒切碎，青椒切块；热锅冷油，倒入适量食用油；油温升至8成时牛蛙入锅油炸；炸熟捞出控油；锅内留余油，小料入锅煸炒出香味；加入高汤，盐，生抽进行调味；牛蛙入锅迅速翻炒；水淀粉勾芡；淋油出锅。

2、做法二：牛蛙切块，加姜末、料酒、盐腌10分钟；准备干红椒、花椒，圆葱头切小块，姜、蒜切片，青、红椒切斜刀；把干红椒、花椒小火煸香；下姜、蒜、圆葱头炒香；下牛蛙快速翻炒2分钟；加适量盐、料酒、生抽、半碗水，翻炒均匀；下青、红椒焖5分钟即可，出锅装盘。