第一、 腌茄子用到的茄子，一定要选择嫩茄子哦，不然老茄子吃起来口感一点也不好。嫩茄子清洗干净。

第二、 蒸锅里面加上清水，放上蒸格，把茄子放在上面，盖上锅盖蒸大概十五分钟，茄子用手一戳很软就可以了。

第三、 茄子拿出来晾着，不要用水冲凉，这样做出来的腌茄子特别难吃。找一些大蒜，捣烂成蒜泥，一定要多一些大蒜，捣蒜泥的时候加点食盐。

第四、 茄子一定要凉透，然后放进盘子里，用手撕成长条，把蒜泥全部到在上面，可以适当加点香菜。还可以把整个茄子放在盘子里，随吃随撕。