1、观察整只鱼的体色。品质好的青石斑鱼，表层反射出来的有亮光；品质略微更差些的青石斑鱼，表面色泽暗沉，有的甚至颜色和别的青石斑鱼存在较大的差别。

2、观察整只鱼的活动状态。用手以及别的物体深入水中，品质好的青石斑鱼受到惊吓之后会惊慌逃跑，若是不动以及反映缓慢的，就属于活动力不强的，不建议购买。

3、观察整个鱼身。在挑选青石斑鱼的时候，务必要留意选择鱼身肥而厚实、肉质健壮、弹性十足的鱼，最好是肉分布得特别匀称的，这样做出来的鱼才非常棒！