第一、 新鲜的茄子两个，放入洗菜盆，开水龙头把茄子冲洗干净，放在切菜板待用。

第二、 准备切茄子丝，先用刀去掉把，再斜着切茄子片，切完片后再切丝，依此顺序把两个茄子都切好备用。

第三、 把准备好的葱、姜、蒜、辣椒洗净，葱、姜切末，蒜瓣切片，把准备好的西红柿洗净切好。

第四、 开火，把炒锅放好，热锅凉油，把准备好的葱、姜、蒜、辣椒放进油锅爆香。能吃辣的可以多放些辣椒，家里有不能吃辣的，我就放了一点有的微辣。

第五、 爆香锅后，把切好的茄子丝到处油锅。要想炒的茄子丝不发黑，切好的茄子丝，放入菜筐中，用清水冲洗一遍。

第六、 把冲洗过的茄子丝倒入油锅后，快速翻炒均匀，等茄子丝断生后进入下一步。

第七、 翻炒一会后，倒入准备好的西红柿，继续翻炒，炒到西红柿变软就可。

第八、 翻炒片刻后西红柿已变软，加入适量盐、生抽，翻炒、关火、准备装盘。

第九、 成品菜，有西红柿淡淡的酸味，有点微辣，非常好吃，这样酸辣素茄子丝就完工了。