黑鱼的家常红烧做法
第一、 清洗黑鱼的时候要有些费劲,因为黑鱼表面有一层黏糊糊的东西,虽然比鲶鱼那层黏膜要少一些,但也是黏糊糊的,我都是先把鱼鳞刮一下,再用四五十度的热水冲一下,然后用刀背刮干净,另外鱼肚子也要清理干净,鱼鳃更要摘掉不要,鱼身上划几刀。
第二、 做黑鱼最好是使用不粘锅,不然鱼皮很容易粘在锅底的,锅里倒一点油烧热,黑鱼放进去两面煎的微黄。
第三、 葱段姜片大蒜片全部放进黑鱼里面,直接在黑鱼身上倒料酒,再加上一勺子蒸鱼酱油、适当食盐、白糖,加上一些开水烧开,然后再盖上锅盖焖烧。
第四、 烧开之后改用小火慢慢炖,直到锅里的汤汁变得很浓,撒一把香葱和香菜末出锅。