1、首先将鲈鱼的鱼鳍部分（肚鳍、背鳍、尾鳍等）剪掉，然后刮鱼鳞时尽量贴近鲈鱼的下巴（鱼鳃下方，如果鳞片弹起可以洒上适量的水）。

2、将鱼身、鱼尾处的鱼鳞刮除后，用清水将鱼身冲洗干净。

3、最后将鲈鱼从鱼肚至鱼嘴处全部剪开，将内脏、鱼鳃处的黑色物质等全部清除，用水冲洗干净即可。